Подача чая

[Маг и Чародей]

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5 - 10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком.

Зелёный кирпичный чай перед завариванием измельчают. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.

Чай подают в стаканах с подстаканниками, чайных чашках, пиалами, парами чайников. К чаю можно предложить широкий ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий: конфеты, шоколад, торты, пирожные, пряники, печенье, сухари, бублики и др.

При подаче чая в чашках их ставят на блюдца и подают вместе с чайной ложкой. Ручка чашки и ручка ложки должны быть повёрнуты вправо. Чай ставят справа правой рукой.

Чай подают с сахаром, вареньем, мёдом, повидлом, лимоном, молоком, сливками. Лимон нарезают тонкими кружочками, подают на розетке, ставят справа. Горячее молоко или сливки подают в молочнике или сливочнике, ставят справа от потребителя. Розетку с сахаром ставят справа, а с вареньем, джемом, мёдом - слева.

В летнее время чай можно отпускать как прохладительный напиток. В этом случае его процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8 - 10°С. Чай можно готовить без сахара. Подают холодный чай в бокалах, фужерах, кувшинах с ломтиками лимона или апельсина. Можно подать отдельно пищевой лёд.

На специализированных предприятиях чай подают в самоварах, которые устанавлены непосредственно на столах. Стол сервируют десертными тарелками, чайными чашками с блюдцами и чайными ложками, ставят заварной чайник с заваркой.

Можно поставить на стол кондитерские изделия, сахар в сахарнице. Потребители обслуживают себя самостоятельно.

В специализированных кафе, при обслуживании групп туристов в ресторанах и кафе, в номерах гостиницы чай можно подать парами чайников. Чай заваривают в фарфоровом чайнике вместимостью 250мл, кипяток наливают в фарфоровый чайник вместимостью 1л. Чайники устанавливаются на стол на небольшом подносе, покрытом салфеткой. Сахар подают отдельно.

Справочник официанта
М., "Экономика" 1986

@темы: Чай