Про заблуждения и кухню

[Mag---charodey]

29.04.2011 в 10:09

Пишет  mur_myau:

11.04.2011 в 16:32

Пишет  pandor-@:

Мои однокурсники китайцы-корейцы-индонезийцы горят желанием отведать русских деликатесов на мой день рождения, а я уже который день пытаюсь решить, в какой же ресторан их вести, и то и дело хватаюсь за голову. Не то чтобы в Пекине было мало русских ресторанов, вовсе нет: здесь есть пафосный "Шоколад", есть мой любимый "Элефант", есть трактир "Пушкин", есть слегка заброшенная "Москва", рядом с посольством есть "Белые ночи", постоянно открываются какие-то новые места - "Манго", например (очень русское название). Беда в том, что все, кого я водила в русские едальни, изо всех сил старались скрыть свое разочарование. Не знаю, почему, но китайцы считают, что русская кухня - это крабы, лобстеры и прочие дары моря. Даже моя потенциальная китайская пассия мне воодушевленно рассказывала, как ее родители в России ну просто объедались этими лобстерами. Где, скажите мне, где в России то благословенное место? Ну разве что на Камчатке, но едва ли туда заглядывают китайские туристы.
И вот такой воодушевленный китаец приходит в русский ресторан, а там ему вместо королевских креветок какая-то "Шуба-шала", то бишь скромная селедка под шубой. Куча странных салатов, и все с майонезом - как можно с майонезом мешать мясо или соленую рыбу? (в защиту местного населения должна сказать, что они отродясь приторно сладкого майонеза другого не пробовали). На горячее мясо огромными кусками, с которыми еще надо как-то справиться, а не все, ой не все китайцы с первого раза вспоминают, в какой руке держать нож. Все какое-то кисло-сладкое, из острого один чеснок, который китайцу - что слону дробина. И толченая картошка со вкусом, мамма-мия, молока. Китайцы делают пюре на воде. И мороженое тоже.

Так вот, я смотрю на своих друзей, а у них при мысли о следующей среде в глазах светятся лобстеры. Откуда взялась эта лобстер-легенда - загадка.

Впрочем, я и сама перед приездом в Китай очень слабо представляла, чем здесь питаются обычные люди изо дня в день. Я знала про утку по-пекински, про горячий котел и про свинину с ананасами, которая, как оказалось, является порождением больной фантазии русского общепита. Поэтому в первые пару недель у меня были естественные проблемы с поиском пропитания: я приходила в столовую, а названия блюд мне ни о чем не говорили. Если вас это удивляет, попробуйте представить, много ли говорит иностранцу название "Салат Столичный", например. Явно же не столицу туда покрошили - так что тогда? А у китайцев с фантазией еще лучше. Сидишь, смотришь тоскливо на какую-нибудь "Битву черного опоссума с золотым драконом", и пытаешь догадаться, кого же тебе сервируют.

Было у меня время, когда я совершенно не могла есть китайскую еду. К счастью, я в то время устроилась на работу, мне подняли стипендию, и я начала гулять по русским и европейским ресторанам. Пару месяцев длился этот период, а потом пицца и спагетти начали лезть у меня из ушей, и я как-то органично вернулась к китайскому общепиту. Теперь он мне кажется не только дешевле раз эдак в пять, но и гораздо вкуснее.
Общепит в забегаловках для местного населения всегда дешев, потому что китайцы редко готовят дома. У нас каждый день в рестораны стоят очереди, и даже в самых глухих чифаньках нет свободных мест. Я обычно покупаю свой обед либо в университетском...ммм...ну, скажем так, очень специфическом "кафетерии", или на улице - возле нашего офиса всегда стоит толпа торговцев. Мне один из них по секрету сказал, что как только увидел габариты моего начальства, сразу понял, что место хлебное.
Итак, топ повседневных блюд, которые ежедневно уплетает за обе щеки каждый второй:

1. Баньфань. Блюдо не китайское, а корейское, хотя корейцы уверяют: то, что подают в Китае, ничем им родную еду не напоминает. Снизу рис, сверху - овощи, мясо, яйцо, очень острый красный соус. Бывает баньфань с кальмаром, с угрем, с курятиной, с говядиной, вегетарианский баньфань... Цена колеблется от 8 до 15 юаней (40-75 рублей).


2. Чаофань. Вот когда вы в России приходите в китайский ресторан, вы там наверняка берете в качестве гарнира рис с яйцом, колбасой и горошком...так вот - никакой это не гарнир. Это самостоятельное блюдо. Готовят за пару секунд: уже готовый рис бросают на горячую сковороду, заливают яйцом, добавляют начинку по вашему выбору, и жарят, быстро помешивая. Чаще всего начинка - это колбаса, овощи, бекон, угорь, кальмар, курица, говядина. Стоит эта радость от 6 до 12 юаней (30-60 рублей).


3. Гайфань. Еще одно блюдо на основе риса. Понимаете, у нас здесь все, что не рис - это лапша. И наоборот. Так вот, гайфань - это подушка из риса под соусом, на которой лежит кусок чьего-нибудь мяса и немного овощей. Как правило, сверху кладут копченую куриную ножку, кусок угря, кусок свинины. Диапазон цен: от 10 до 18 юаней (50-90 рублей).


4. Лапша. Никогда в жизни я бы не подумала, что в мире есть столько разновидностей лапши. Картофельная лапша:


Рисовая лапша:


Домашняя лапша:


Готовят это просто: быстро отваривают лапшу с овощами, а потом добавляют заправку, которая уже готова и стоит перед торговцем в нескольких котлах. Стоит от 6 до 10 юаней (30-50 рублей).

5. Невероятно вкусные лепешки с мясом, 5 юаней (25 рублей) за самую большую порцию:


6. Шаго, суп-лапша. Я больше всего люблю с рыбными и креветочными шариками, крабовыми палочками, капустой, лапшой из тофу и креветками, это самая дорогая версия - 10 юаней (50 рублей).